Amazon.com Widgets

  ספרים חדשים - אתר טקסט    ⚞  שנת 2006  ⚟

 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007 | שנת 2006 | 2005 | 

|  אוגוסט 2019 |  יולי 2019 |  יוני 2019 |  מאי 2019 |  אפריל 2019 |  מרץ 2019 |  פברואר 2019 |  ינואר 2019  |  דצמבר 2018 |  נובמבר 2018  |  אוקטובר 2018 |  ספטמבר 2018 |

» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» פרויקט נחום גוטמן
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בנובמבר 2006
» ספרים באוקטובר 2006
» ספרים בספטמבר 2006
» ספרים באוגוסט 2006
» ספרים ביולי 2006
» ספרים ביוני 2006
» ספרים במאי 2006
» ספרים באפריל 2006
» ספרים במרץ 2006
» ספרים בפברואר 2006
» ספרים בינואר 2006
» ספרים בדצמבר 2005

גודל אות רגילגודל אות גדול יותרגודל אות גדול מאוד

| כולם | ספרים בחודשים |
| אודות טקסט | יצירת קשר |
פרטיות בטקסט

ספרים חדשים בפורמט RSS


» טקסט  » פנאי ואוכל  » ספרים חדשים ביולי 2006       חזור

שיטות בישול - המדריך השלם של הקורדון בלו
מאת: ג'ני רייט, אריק טרוי
Le Cordon Bleu's Complete Cooking Techniques - Le Cordon Bleu

ההוצאה:

כנרת

ג'ני רייט ואריק טרויי (מאנגלית: עליזה ספקטור) מבית הספר לבישול מס' 1 בעולם: הסודות של למעלה מ-700 שיטות הכנה ובישול, בלוויית 2000 צילומים המסבירים צעד-צעד כיצד לבצען. שלל עצות וטיפים ממומחים, מתכונים של מיטב השפים המומחים, ומגוון של דרכים לקישוטי מאכלים מדהימים.

כמו כן בספר מבחר של 150 מתכונים מבית הספר לבישול הנחשב למס' 1 בעולם מן המטבח הצרפתי הקלסי ועד למטבחי המזרח הרחוק .

הוצאת כנרת מעידה עליו שהוא ספר ההדרכה המושלם לבישול, ומבטיחה למשתמשים בו הצלחה, החל מהבישול הביתי הפשוט ועד למתכונים המורכבים ביותר.

שיטות בישול - המדריך השלם של הקורדון בלו
שתפו אותי

סדר הפרקים בספר: סוללת כלי הבישול, מרקים וצירים, ביצים גבינה ושמנת, דגים ופירות ים, עוף, בשר, ירקות וסלטים. קטניות דגנים ואגוזים, פסטה, רטבים, לחם ואפיית שמרים, פירות, קינוחים, מאפים, עוגות ועוגיות, מידע כללי על טעמי מזרח ומערב, על תבלינים ועשבי תיבול, טבלאות מדידה ורשימת מונחים, מפתח כללי, מפתח מתכונים.

שיטות בישול - המדריך השלם של הקורדון בלו בהוצאת כנרת, מאנגלית: עליזה ספקטור, עימוד וגרפיקה: סיון טולדו, 334 עמודים.

מתוך הספר: המבוא
ובהמשך: ברווז צלוי בנוסח המזרח

מבוא

בית-הספר 'קורדון בלו' נמצא כבר יותר ממאה שנים בלב הגסטרונומיה הצרפתית: הוא מתעמק באופנות בישול חדשות, ובמקביל משמֵר את השיטות המסורתיות של המטבח הצרפתי הקלָסי. בית-הספר, אשר לו שלוחות בכל יבשות תבל, מקנה לתלמידים מכל העולם את הכישורים הנדרשים ליצירת מטעמים מכל הסוגים.

המדריך השלם של הקורדון בלו לשיטות בישול מסתמך על למעלה ממאה שנים של מומחיות במטבח. מדריך זה הוא מאגר של שיטות ועזרים המכיל מעל ומעבר למה שיוכלו רבים להספיק וללמוד במהלך כל חייהם. הספר נוצר על ידי אמני בישול, עם חשיבה על הבישול הביתי. זהו ספר ייחודי וכלי עזר חיוני, שבלי ספק ייכנס לגלריה של ספרי הבישול הקלסיים הגדולים בעולם. באמצעות התמונות הצבעוניות המצולמות מקרוב יוכלו הקוראים לראות, כיצד לבחור את החומרים הטובים ביותר, כיצד להכינם בדרך היעילה ביותר, כיצד לבשלם בהצלחה בדרכים שונות ולבסוף, כיצד להציגם על השולחן בהגשה מעוררת תיאבון.

כל מה שרצית לדעת על אודות חומרי המזון...
המגוון העצום של החומרים המצויים כיום בשוק מרגש, אך יכול גם לבלבל. וכפי שכל שף גדול יודע הצעד הראשון למנה מוצלחת הוא בחירה מדוקדקת של חומרי הגלם שלה.

במדריך זה הקוראים יכולים לראות מה מאפיין את מצרכי המזון הטריים ביותר, כיצד להתבונן במה שמתחבא מאחורי העטיפה, וכיצד לבחור מתוך השפע המצוי כיום, בהנאה ובבטחה. כאן אפשר גם להתוודע למבחר החדש של ירקות, פירות וטעמים מיוחדים המופיעים חדשות לבקרים על מדפי המרכולים. הרבה מן המידע הזה חיוני לחדוות הבישול והאכילה של מגוון מאכלי העמים, שכל כך פופולָריים היום.ה הכנת המצרכים...
אף את המצרכים המעולים ביותר יש להכין לבישול באופן שישמר את ערכם התזונתי, ידגיש את טעמם ויראה אותם במיטבם זוהי מומחיותם של השפים של הקורדון בלו.

ההסברים שבספר המפרטים צעד-אחר-צעד והצילומים הנלווים שנעשו במיוחד למטרה זו, מקנים לקוראים בחמישה-עשר פרקי הספר כישורים אשר יאפשרו להכין מגוון עצום של חומרים לבישול.

הקוראים ילמדו כאן כיצד לנקות דגים מכל הסוגים ואיך לאחסן אותם בצורה הטובה ביותר; איך להוציא מהדג את נתחי הפילה; איך להוציא עצמות מעוף ולקשור אותו; ואיך ליצור בצקים מסוגים שונים, כולל פסטה ולחם שמרים. בספר מפורטות דרכי הכנת בשר על כל סוגיו; הדרכה עקבית, צעד-אחר-צעד, תעזור לקורא לרכוש את המיומנויות הנדרשות לקיצוץ ירקות, קריעתם לחתיכות או פריסתם לפרוסות; לקילוף פירות, הסרת הקרום החיצוני וסילוק הגרעין; לריכוך שוקולד והמסתו; להקצפת שמנת; לבישול מרקים ורטבים, ולהכין עיסות שונות כך שיהיו אחידות כרצוי ואלו הן רק כמה מן הדוגמאות.

ממחבת הטיגון...
לאחר שהמצרכים הוכנו כראוי הם מאפשרים אין-סוף אופני בישול, וניתן להגישם בתוצאות מרשימות.

לכל תהליך יש, כמובן, שיטות ביצוע טובות אך מולן עומדות שיטות מצוינות! במהלך קריאת הספר יגלו הקוראים את הדרכים הנכונות לצלייה, להשחמה, לטיגון במחבת, לבישול על אש קטנה, לאידוי, לטיגון תוך ערבוב, לאפייה וצלייה בגריל (אסכלה), וכן את הדרכים המתאימות ביותר לעיבודו של כל רכיב.

עולם של טעמים...
יוצאים למסע קולינרי עם המדריך השלם של הקורדון בלו. מגלים כיצד מכינים סושי, סאטה, כיסנים סיניים, טאמפורה, ברווז ודאשי (ציר אצות) בנוסח המזרח. לומדים להכין קרוקמבוש, לחלוט באלוטין, לטגן דג בנוסח קייז'ן, לאדות טאמאלה ולבשל בטאג'ין על סף הרתיחה. חושפים את נבכי ציפוי הפחזניות, סלסול שוקולד, יצירת עיטורים, ערבוב מיני מחית מפירות או ירקות וזילוף סורבטים למיניהם. הספר שלפניכם מראה את כל אלה.

מתכונים, כלים והרבה יותר מזה...
המדריך השלם של הקורדון בלו נועד לאפשר לקוראים להצליח בכל מרשם יהיה אשר יהיה מוצאו ומקורו. הספר מכיל, פרט לשיטות בישול, למעלה מ-200 מתכונים קלסיים ועדכניים. רבי אמנים מכל שלוחות בית-הספר לבישול תרמו את המתכונים האהובים עליהם, החל באותם מרשמים בסיסיים וידועים כמו מרק הבצל הצרפתי, עוף ביין, טלה מושחם או עוגת גבינה אוסטרית, וכלה בחבורת בישולים יוצאי דופן כדג סצ'ואן, שליו ממולא והעוגה של פייר הכפול, בתוספת רעיונות מרהיבים לעיטור.

וזה עוד לא הכול. בין דפי הספר פזורות טבלאות מידע המפרטות זמני בישול, גודלי מנות ותחליפים אפשריים. את המדריך משלים מילון מונחים מפורט, המכסה באופן מלא מונחי בישול מוכרים ומונחים עתיקים. סוללת כלי הבישול מפרטת את כל הנחוץ במטבח מאובזר היטב, ואביזרים מיוחדים מוזכרים גם הם. לכל אורך הדרך מוצגים תבלינים, עשבי תיבול וחומרי טעם אחרים מן המזרח ומן המערב כאחד. בין דפי המדריך פזורים מיני טריקים מקצועיים, פרטים על מגוון מוצרי מזון מן הסוגים השונים המצויים בשוק, ונוסף עליהם גם מידע היסטורי מרתק על חומרים ועל מיני מטעמים.

התנ"ך החדש של המטבח...
בזכות כל אלה, ולמעלה מהם, ספר זה הִנו מה שכל בשלן נלהב ישאף להחזיק במטבחו. והקוראים, אם הם בתחילת דרכם הקולינרית או שהם בשלב שכבר פיתחו מיומנויות בישול משלהם, ימצאו במדריך השלם של הקורדון בלו סיוע בהכנת מטעמים מן החלומות, כמו גם לתפריט היום-יומי. אופנות משתנות. ספרי בישול שנכתבו על ידי שפים או בהשראתם באים והולכים. אך ספר הקורדון בלו לא יֵצא אף פעם מן האופנה. ההסברים הברורים והמדויקים, שפע התמונות והחומר החזותי המרהיב, ידריכו כל מי שיקרא את הספר וישמשו לו השראה.

תולדות ה'קורדון בלו'...
במאה ה-16 יסד המלך הנרי ה-3 את "מסדר רוח הקודש". חברי המסדר הזה התפרסמו במשתים ובסעודות הפאר שלהם, וגם בסרטים הכחולים והרחבים שענדו. מאז ועד היום הפך השם 'קורדון בלו' (סרט כחול) לשם נרדף למצוינות גסטרונומית.

300 שנה לאחר מכן, ב-1895, הוציא מארת דיסטל לאור כתב עת קולינרי בשם La Cuisiniere Cordon Bleu. הוצאתו בישרה את פתיחת האקדמיה בפריז, ותצוגת הבישול הראשונה שלה התבצעה באותה שנה. במאה האחרונה הושלמה בניית מסלול שלם של לימודים קולינריים, ולמעלה מ-30 רבי-שפים במשרה מלאה מקנים לתלמידים את רמת הביצועים הוירטואוזית שלהם.

ה'קורדון בלו' כיום...
כיום בית-הספר לבישול הוא מוסד, ויש לו שלוחות בלונדון, בפריז, בטוקיו, בסידני ובצפון אמריקה. בחומר הנלמד משולבות השפעות מכל פינה בעולם, ובית-הספר נמצא בדרגה העליונה של אמנות הבישול. שיטת הלימוד ההדרגתית של רבי-השפים שלו, המקדמת את התלמיד צעד-אחר-צעד, זכתה להערכה רבה מצד תלמידים בכל העולם. שיטה זו באה לידי ביטוי גם בדפי הספר שלפניכם, המדריך השלם לשיטות בישול של הקורדון בלו.

גלימת' המצוינות...
' הוצאתו של ספר זה לאור התאפשרה בזכות הייעוץ והמומחיות הבלעדיים של אשפי המטבח של ה'קורדון בלו', ובזכות תמיכתו הנלהבת של נשיאם, אנדרה קואנטרו. מחברי הספר, ג'ני רייט והשף אריק טרָיי - אשר כבר קודם לכן שיתפו פעולה עם בית-הספר בהוצאת הספר "הבישול הצרפתי הקלסי של הקורדון בלו" - מסבירים ומציגים את שיטות הבישול במיומנות רבה.

מעצבי הספר, קרול ובראון בע"מ, פיתחו את תפיסת העיצוב המקורית, והעיצוב, העריכה, הצילום והסידור המרשימים שלהם העניקו עזרה בל-תשוער לעבודת היצירה. בית-הספר 'קורדון בלו' גאה בזכות לשיתוף פעולה עם אמי קרול ודניס בראון, שהם מבין מפיקי ספרי הבישול הנחשבים ביותר בעולם.

ברוז צלוי בנוסח המזרח:



© כל הזכויות שמורות לכנרת הוצאה לאור

שיטות בישול - המדריך השלם של הקורדון בלו - ג'ני רייט, אריק טרוי
Le Cordon Bleu's Complete Cooking Techniques - Le Cordon Bleu


לראש העמוד

מומלצים: ספרים | כתב עת ספרים | עולם חדש | רמקולים | זכות הילד לכבוד
| סמיוטיקה | מטר | רמות | Tom | דלילה | גד ויספלד | מיקרוטופינג

ספרים חדשים באוגוסט 2019:
אולטימטום, אי אפשר לברוח מהשמש, אלוהים אתה שם? זאת מרגרט, אמש, לילה אחרון, בין המולדות, במקום גרניום, גיא בן הינום, גשם חייב לרדת, דוניא, האוויר שאת נושמת, האיש שלא שרף את קפקא, האישה שלא הייתה, האלמנה השחורה, הזנה רעילה, הכד השחור: רומן משפחתי, הכלה מאיסטנבול, המיסה של האתאיסט, המשהו הזה, הסבך, השועלים של שמשון, וינה 1900 , חוק 5 השניות, חיים לנצח, יפים כמו שהיינו, לֻזוּמִּיַאת: התחייבויות וחובות מופרים, לא העזנו לדעת, לאהוב מחדש, לקראת אוטוביוגרפיה מינורית, מבוסס על סיפור אמיתי, מסע דילוגים, מרלנה, נהר הקרח, נשים ללא גברים, סודות, סוכרי יוסי - אמזלג, סטארט אפ, סער ופרץ, ספר געגועים, עגלות , עוד לילה אחד, עינה של האורקל, על מקום הימצאה, עצי לבנה ומסילות ברזל, פול אוסטר 4321, פיצות,איקאה ודילמת האיש השמן, ציפור בעיר קדושה, רומן, רשימת המוזמנים, שמיים שאין להם חוף.

ספרים חדשים

סמיוטיקה - בניית אתרים, עיצוב אתרים