|  אפריל 2014 |  מרץ 2014 |  פברואר 2014 |  ינואר 2014   

 | ספרים 2013-14 | ספרים 2012 | ספרים 2011 | ספרים 2010 | ספרים 2009 | ספרים 2008 | ספרים 2007 | ספרים 2006 | ספרים 2005 | 

» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» פרויקט נחום גוטמן
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006
» ספרים בינואר 2008
» ספרים בדצמבר 2007
» ספרים בנובמבר 2007
» ספרים באוקטובר 2007
» ספרים בספטמבר 2007
» ספרים באוגוסט 2007
» ספרים ביולי 2007
» ספרים ביוני 2007
» ספרים במאי 2007
» ספרים באפריל 2007
» ספרים במרץ 2007
» ספרים בפברואר 2007
» ספרים בינואר 2007
» ספרים בדצמבר 2006

גודל אות רגילגודל אות גדול יותרגודל אות גדול מאוד

| כולם | ספרים בחודשים |
| אודות טקסט | יצירת קשר |
פרטיות בטקסט

ספרים חדשים בפורמט RSS

Google


» טקסט  » פנאי ואוכל  » ספרים חדשים במאי 2007       חזור

עוגות גבינה
מאת: רות אוליבר

ההוצאה:

על השולחן בשיתוף כנרת

רות אוליבר מחברת רב המכר "עוד שוקולד" מפתיעה שוב והפעם עם מתוקים בלבן: עוגת מוס מלבי מרהיבה עם ג'לי ורדים, כנאפה חמה ומתוקה שמכינים עם קוטג', עוגת ריקוטה לימונית עם ניחוח איטלקי, קרפ סוזט ממולא בגבינה ועוד ועוד...

בספר למעלה מ-100 מתכונים לעוגות גבינה, מאפים וקינוחים בטעמים, מרקמים וניחוחות מסחררים. תמצאו בו רעיונות קלים לביצוע, שכיף להכין כל השנה ובמיוחד לקראת שבועות.

עוגות גבינה
שתפו אותי

מתכון | עוגת גבינה כמו פעם
מכירים את משטחי העוגה הגבוהים והאווריריים, שחותכים לפסים ומוכרים בקונדיטוריה השכונתית? הנה המתכון! כאן נאפה את העוגה בתבנית עגולה.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

לבסיס:
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם חמאה
25 גרם (2 כפות) סוכר
1 חלמון

למלית:
2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5% שומן
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15% שומן
4 חלמונים
1 כף קוניאק
קליפה מגוררת מלימון אחד
60 גרם (חצי כוס) קורנפלור
50 גרם (שליש כוס + כף) קמח
200 גרם (1 כוס) סוכר
5 חלבונים

אופן ההכנה:
1 מכינים את הבסיס: מעבדים קמח, חמאה וסוכר במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גסים. מהדקים את הפירורים לשכבה אחידה בתחתית התבנית. מקפיאים רבע שעה לפחות.

2 מחממים תנור ל-180 מעלות.

3 מניחים על הבצק נייר אפייה או ניילון נצמד, מפזרים קטניות למשקולת ואופים 10 דקות. מסירים את הנייר והמשקולת ואופים עוד 8 דקות, עד לקבלת תחתית זהובה. מוציאים מהתנור ומצננים.

4 מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.

5 מכינים את המלית ואופים שוב: מערבבים את החומרים, למעט חלבונים ומחצית מכמות הסוכר, לתערובת אחידה.

6 מקציפים חלבונים עם יתרת הסוכר כ-8 דקות לקבלת קצף יציב. מקפלים אותו אל מלית הגבינה ויוצקים על הבסיס.

7 אופים 20 דקות, מנמיכים את החום ל-140 מעלות ואופים עוד 40 דקות, עד שהעוגה יציבה ורוטטת רק מעט במרכז. מצננים ושומרים בקירור עד ההגשה.

סינון גבינה:
מתכונים רבים מורים על סינון גבינה לבנה, אולם לא תמיד צריך לסנן. כשרוצים עוגה בעלת מרקם גבינתי דחוס, אפשר לסנן או להשתמש בגבינה לבנה לאפייה או בגבינות חצי קשות כמו ריקוטה, כנען ודומיהן.

מתכון | קרמבו עם קדאיף גבינה ושוקולד לבן
רק הצורה מזכירה את ממתק הילדות האהוב. הבסיס עשוי מאטריות קדאיף פריכות, ואילו הקרם - מגבינת מסקרפונה ושוקולד לבן. הציפוי דקיק, שביר ולבן, בזכות השימוש בחמאת קקאו.

חומרים ל-12 מנות:

לסירופ סוכר:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ"ל (1 כוס) מים
5 טיפות מי זהר (מי פריחת הדרים)

לבסיסי קדאיף:
250 גרם אטריות קדאיף
100 גרם חמאה מומסת
50 גרם (רבע כוס) סוכר
כמה טיפות מי זהר (מי פריחת הדרים)

לקרם:
300 גרם שוקולד לבן קצוץ
25 גרם חמאה
120 מ"ל (חצי כוס) חלב חמים
14 גרם (1 שקית) ג'לטין מרוכך ב-80 מ"ל
(שליש כוס) מים
2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
120 גרם (חצי כוס + כף) סוכר
5 טיפות מי זהר (מי פריחת הדרים)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי שוקולד לבן:
300 גרם שוקולד לבן קצוץ
75 גרם חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה

1 מכינים מראש סירופ: מבשלים סוכר עם מים 10 דקות להסמכה. מורידים מהאש ומוסיפים מי זהר. מצננים ושומרים במקרר.

2 מחממים תנור ל-180 מעלות.

3 מכינים את בסיסי הקדאיף: מערבבים אטריות קדאיף עם חמאה, סוכר ומי זהר. מעצבים עיגולים שטוחים בקוטר 4 ס"מ בעזרת פורמה או באופן חופשי. אופים 10 דקות או עד שמזהיב יפה.

4 מוציאים מהתנור ויוצקים כף סירופ קר על כל בסיס. מצננים.

5 מכינים את הקרם: ממיסים שוקולד וחמאה עם חלב בסיר או במיקרוגל.

6 מוסיפים ג'לטין מרוכך לתערובת השוקולד החמה ומערבבים עד שנמס.

7 מקציפים מסקרפונה עם סוכר ושמנת לקבלת קרם יציב, מוסיפים מי זהר, מערבבים ומקפלים לתוך תערובת השוקולד.

8 מזלפים את הקרם על הבסיסים ומקפיאים למשך חצי שעה.

9 מכינים את הציפוי, מצפים ומגישים: ממיסים שוקולד לבן עם חמאת קקאו על ביין מארי או במיקרוגל, ומערבבים לקבלת תערובת חלקה.

10 מניחים את הקרמבואים על רשת ומצפים אותם. מניחים להתייצבות ומגישים או שומרים במקרר.

© כל הזכויות שמורות לעל השולחן הוצאה לאור

עוגות גבינה - רות אוליבר


לראש העמוד

| כתב עת - ספרים | בית חכם | עולם חדש | רמקולים | זכות הילד לכבוד
| סמיוטיקה | מטר | רמות | tom nifker

Google

הספרים החדשים באפריל 2014:
אבא אני כובשת, אופטימי א, אינטליגנציה תוצאתית, איש המבצעים - מייק הררי, אנטי שביר, ארמונות בחול, בריחה מן הגיהינום, גלויות לילדי הקטן, דברים רעים, האבולוציה של ברונו ליטלמור, הברירה, היזהר במשאלותיך, הקרבות האבודים של לאונרדו ומיכלאנג´לו, והמלך לא ידעה, יצירה עלומה, כמעט בלתי נראה, לחישת הצללים, לילה ולואיס, מברלין לשנחאי, מה שהזמן והעצב הותירו, נאמנות למקור , עולם של שפע, עין הכמהין, צעקה הפוכה, קרובים-רחוקים, תיק ריכטר, תעלומת האיש שמת צוחק.

הספרים החדשים במרץ 2014:
אביגיל, אהבה היא תמיד של שם, אור קדומים, אידיופתיה, איך לעשות מכה באסיה, אלה החיים, אלופי התמימות, אמנות הסיפור של אהרן אפלפלד, אני ליאונה, בית הסודות, בעולם לא מתוקן, ג'פנטאון, האדמה הטובה, האיש מסין, ההתנגדות היהודית לציונות, החלוץ החברתי: ד"ר ישראל כץ, היהדות שלא הכרנו, היפנוזה: דרכה של הנפש ליצור את הגוף, הישראלים שביקשו לרפא את העולם, הכלה המתחזה, המחברת האדומה, המתים אינם יודעים, הסוד הקדמוני, הרשעת חפים מפשע בישראל ובעולם, חותמם של הדברים כולם, חלומות של אחרים, חלומותיהם החדשים, טיפול קצר מועד, ילדיהם של שומרי הפילים, ימים של בהירות מדהימה, כולם בשביל אחד, כיוון הנדידה, להיות בעולם, להציל את מוצרט, לקראת פילוסופיה של הצילום, מופע-העצמי, ספינת העבדים, היסטוריה אנושית, עוברת אורח, עירום בין זאבים, פסיכואנליזה והגאולה העברית הקדומה, פרקליטי העשוקים , קץ האושר, רוגטקה, סיפורים, רודריגז, שאלת פתיחה, שני פשעים, תאנה ממתינה לשמיים.

ספרים

סמיוטיקה - בניית אתרים, עיצוב אתרים