» טקסט  » פנאי ואוכל  » ספרים חדשים ביולי 2007       חזור

אפייה ביתית. מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות
מאת: רונית פנסו (תרגום ועריכה)

ההוצאה: מודן אין דבר מזמין ומנחם יותר מהניחוח המתפשט בבית בעת אפיית עוגיות, או ממראה תערובת לעוגה שרק ממתינה להימזג לתבנית. חשבו על בראוניז חמימים, על עוגת תפוזים חמאתית, על פאי לימון־מרנג משובח - הדברים שכל אחד ישמח לפגוש במטבח הפרטי שלו. באפייה ביתית תוכלו למצוא גם מתכונים מיוחדים ומשובחים לא פחות, כמו עוגת גזר ללא גלוטן או עוגת שוקולד דלת שומן. אפייה ביתית הוא אוסף מתכונים, הוראות הכנה וטיפים למיגוון מאפים מתוקים - ממאפינס ועוגיות ועד לעוגות ולמאפים מסובכים יותר - ספר זה יגלה לכם את כל הסודות לאפייה ביתית מוצלחת.

הוראות ההכנה של כל מתכון ברורות ומדויקות: כל מתכון נוסה לפחות שלוש פעמים, כדי לוודא שגם אתם תצליחו בהכנתו מהפעם הראשונה - ובכל פעם. בספר תמצאו גם מתכונים המיועדים לאופים מתחילים, עם הסברים מפורטים וצילומים של כל שלבי ההכנה, מילון מונחים יעיל ופירוט הציוד הנחוץ לאפייה מוצלחת. בקיצור, כל מה שאופים ביתיים צריכים לדעת.

עוגת חמאה מהירת הכנה
עוגה טובה, שתמיד אפשר לסמוך עליה.

זמן הכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 1 שעה ו-15 דקות
10 מנות

125 גרם חמאה, רכה
1 כפית תמצית וניל
כוס ורבע (275 גרם) סוכר לבן עדין
3 ביצים
כוס (150 גרם) קמח רגיל
חצי כוס (75 גרם) קמח תופח
רבע כפית אבקת סודה לשתייה
חצי כוס (125 מ"ל) חלב
אבקת סוכר, לזרייה (לא הכרחי)
תבנית עמוקה בקוטר 20 ס"מ

עוגה פשוטה וקלה במיוחד להכנה - צריך רק לערבב את כל המרכיבים בקערה אחת. לאחר האפייה, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים. העוגה מצוינת להגשה עם קפה או תה.

1. מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (160 צ') משמנים את התבנית ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

2. שמים בקערה את כל המרכיבים וטורפים במיקסר במהירות נמוכה רק עד שנוצרת תערובת אחידה. מגבירים את מהירות המערבל לבינונית ומערבלים עד שהתערובת חלקה ומשנה את צבעה לבהיר.

3. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים את העוגה כשעה ורבע. מוציאים מהתנור, משהים בתבנית 5 דקות והופכים את העוגה על רשת לצינון. הופכים שוב את העוגה, כך שפני העוגה יפנו שוב כלפי מעלה, ומניחים לצינון מלא.

4. לפני ההגשה אפשר לזרות על העוגה מעט אבקת סוכר

גיוון: כדי להוסיף לעוגה טעם קרמלי עדין, מחליפים את
הסוכר הלבן בכוס וחצי (300 גרם) סוכר חום.

מאחסנים את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.
אפשר להקפיא את העוגה עד שלושה חודשים.

עוגת דבש, תמרים ואגוזים ללא ביצים
פרוסה מעוגה עשירה ובריאה זו מתאימה מאוד
לארוחת הבוקר, או לארוחת ביניים קלה

זמן הכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 40 דקות
9 מנות

כוס (360 גרם) דבש
כוס (250 מ"ל) מים
30 גרם חמאה
שתי כוסות ורבע (360 גרם) קמח מלא תופח
כפית תערובת תבלינים לעוגה (קינמון טחון,
פלפל אנגלי טחון, ציפורן טחון ואגוז מוסקט בכמויות שוות)
רבע כפית ג'ינג'ר (זנגוויל) מיובש טחון
כוס וחצי (250 גרם) תמרים מגולענים קצוצים גס
שלושת רבעי כוס (90 גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס
רבע כוס (35 גרם) שבבי שקדים קצוצים
מעט דבש, להברשה (לא הכרחי)
תבנית ריבועית עמוקה בגודל 20 ס"מ

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 צ.). משמנים את התבנית ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

2. מערבבים בסיר בינוני את הדבש, המים והחמאה ומבשלים תוך ערבוב על להבה בינונית עד שהחמאה נמסה.

3. מנפים לקערה בינונית את הקמח, תערובת התבלינים והג'ינג'ר הטחון. מוסיפים לקערה את התמרים, האגוזים והשקדים ומערבבים. מוסיפים לקערה את תערובת הדבש החמה ומערבבים. משטחים את העיסה בתבנית בעובי אחיד

4. אופים כ-40 דקות. מוציאים מהתנור, משהים בתבנית 5 דקות
והופכים את העוגה על רשת. לצינון מלא.

5. לאחר הצינון אפשר להבריש את פני העוגה בדבש.

טיפים העוגה במיטבה ביום האפייה.
העוגה אינה מתאימה להקפאה

תוכן הספר, המתכונים:

+ מאפינס
+ מאפינס מופלאים
+ מאפינס פירות יער
+ מאפינס קוקוס ופטל אדום
+ מאפינס בננה וסירופ מייפל
+ מאפינס ג'ינג'ר ותמרים עם רוטב קרמל
+ מאפינס שקדים וריבת תפוזים
+ מאפינס הדרים ופרג
+ מאפינס הפתעות
+ מאפינס צימוקים, דבש ופקאן
+ מאפינס תמרים ומיסלי
+ מאפינס שוקולד־בראוניז
+ מאפינס שוקולד לבן ואגוזי מקדמיה
+ מאפינס פטל אדום נטול גלוטן ולקטוז

+ סקונס

+ מאפים מתוקים
+ מאפים מושלמים
+ פאי תפוחים מסורתי
+ גאלט ריבס - רוברבר
+ טארטים קטנים במלית תמרים ופירות מיובשים
+ פאי לימון עם מרנג
+ טארט אגסים צלויים
+ פאי תפוחים וגבינת־שמנת
+ טארט נקטרינות ומקדמיה
+ פאי משמשים ושזיפים מתובלים
+ טארט לימון
+ פאי אגוזים אישי
+ פאי פטל שחור ותפוחים
+ פריאנדס

+ עוגיות
+ עוגות יפהפיות
+ עוגיות חמאה עם פיסטוקים
+ פאלמיירס
+ ביסקוטי תפוזים, קוקוס ושקדים
+ עוגיות קוקוס
+ עוגיות חמאה ואגוזי מקדמיה
+ עוגיות חמאה ולימון
+ עוגיות סנדוויץ' עם קרם חמאה
+ עוגיות שקדים יווניות ללא קמח
+ עוגיות שלושת השוקולדים
+ עוגיות מיני פלורנטינים
+ עוגיות פסיפלורה נימוחות
+ עוגיות סנדוויץ' שוקולד ואגוזי לוז
+ עוגיות שיבולת־שועל
+ ביסקוטי משמשים וצנוברים
+ ביסקוטי שוקולד, פיסטוקים ושקדים
+ עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מקדמיה
+ עוגיות מקרון שקדים
+ ביסקוטי אניס
+ עוגיות שקדים וריבה
+ עוגיות סוכר ותבלינים

+ חיתוכיות - עוגיות הנחתכות מעוגה גדולה
+ בראוניז שוקולד פאדג'
+ ריבועי פירות ושוקולד לבן
+ חיתוכיות קוקוס ופטל
+ חיתוכיות שוקולד וקוקוס
+ חיתוכיות צימוקים, בוטנים וקוקוס
+ ריבועי שקדים וריבת תפוזים
+ חטיפי גרנולה ושוקולד צ'יפס
+ חיתוכיות קרמל וקוקוס
+ ריבועי שומשום וגרעיני דלעת
+ ריבועי לימון ריחניים

+ עוגות
+ טיפים וטכניקות
+ עוגת תפוחים וקרם וניל
+ עוגת חמאה ותפוזים
+ עוגת חמאה מהירת הכנה
+ עוגת אגסים ושקדים בזיגוג פסיפלורה
+ עוגת פולנטה והדרים
+ עוגת חמאה בניחוח קינמון
+ עוגת ספוג במילוי קרם לימון
+ עוגת סירופ תפוזים נטולת גלוטן
+ עוגת שזיפים ואגוזים הפוכה
+ עוגת שוקולד דלת שומן
+ עוגת הבוץ של מיסיסיפי
+ עוגת שוקולד משפחתית
+ טורט שוקולד מריר ושקדים
+ עוגת גזר בציפוי קרם גבינת־שמנת ולימון
+ עוגת תמרים לחה עם רוטב קרמל
+ טורט טירמיסו
+ עוגת פטל, שקדים ומסקרפונה
+ עוגת גזר נטולת גלוטן, עם זיגוג תפוזים
+ עוגת שוקולד לבן
+ עוגת שקדים ואפרסקים מסוכרים
+ עוגת פירות יבשים ואגוזים
+ עוגת דבש, תמרים ואגוזים ללא ביצים
+ עוגת שוקולד נטולת גלוטן
+ עוגת פירות עשירה ולחה
+ עוגת תפוזים לחה
+ עוגת יונק־הדבש עוגת בננה עם זיגוג פסיפלורה
+ עוגת משמשים מיובשים
+ גלילת פסיפלורה
+ לחם בננה
+ עוגת שוקולד עם קציפת מסקרפונה וזיגוג קרמל
+ עוגת פירות יער בסירופ וניל
+ עוגת פסיפלורה עם ריוויון
+ עוגת תמרים, פולנטה וגבינת ריקוטה
+ עוגת פרג ותפוזים בסירופ
+ עוגת פירות ואגוזים חגיגית
+ עוגת בננה וטופי הפוכה

+ עוגות אישיות
+ עוגות קטנות
+ עוגות קפה וקרמל
+ כיכרות צימוקים וריבת תאנים
+ עוגות בננה ואוכמניות
+ עוגות תפוזים בסירופ
+ עוגות תפוחים וג'ינג'ר עם זיגוג לימון
+ כיכרות לחם ג'ינג'ר אישיות
+ כיכרות תמרים ואגוזים
+ עוגות חמאה, תפוחים וקינמון
+ לחמניות צימוקים מתוקות

+ הכול על אפייה ביתית
+ אפייה מושלמת בכל פעם מחדש
+ לעשות את זה נכון
+ מילון מונחים
+ אינדקס

© כל הזכויות שמורות למודן הוצאה לאור

אפייה ביתית. מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות - רונית פנסו (תרגום ועריכה)

ספרים בספטמבר 2012 | ספרים באוגוסט 2012 | ספרים ביולי 2012 | ספרים ביוני 2012 | ספרים במאי 2012 | ספרים באפריל 2012 | ספרים במרץ 2012 | ספרים בפברואר 2012 | ספרים בינואר 2012 | ספרים בדצמבר 2011 | ספרים בנובמבר 2011 | ספרים באוקטובר 2011 | ספרים בספטמבר 2011 | ספרים באוגוסט 2011 | ספרים ביולי 2011 | ספרים ביוני 2011 | ספרים במאי 2011 | ספרים באפריל 2011 | ספרים במרץ 2011 | ספרים בפברואר 2011 | ספרים בינואר 2011 | ספרים בדצמבר 2010 | ספרים בנובמבר 2010 |